É um alimento importante para quem quer ter uma alimentação saudável, pois contém muitas fibras (aproximadamente 40%), vitaminas hidrossolúveis como vitamina C, minerais, flavonoides, além de ser fácil de preparar. As fibras da berinjela continuam nela mesmo depois de passar por tratamento térmico, alguns estudos sugerem que ela pode atuar auxiliando a reduzir o colesterol, devido ao seu alto teor de fibras. E como ela é uma delícia e nutritiva, vamos passar uma receitinha fácil e prática utilizando esse vegetal! A caponata é uma comida típica da Itália e utilizada como antepasto, sendo uma ótima opção para passar no pão ou torradinha.

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Ingredientes:

-½ pimentão vermelho cortado em tirinhas;
-½ pimentão amarelo cortado em tirinhas;
-½ pimentão verde cortado em tirinhas;
-½ abobrinha verde cortada em cubinhos;
-½ berinjela cortada em tirinhas;
-1 cebola media cortada em meias rodelas;
-Temperos naturais a gosto (manjericão, alecrim e sálvia fresca, sal, orégano…)
-1 copo de azeite de oliva extra virgem;
-Se você quiser, também pode colocar azeitodas picadinhas!

Modo de preparo:
♥ Coloque um fio de azeite de oliva em uma frigideira, deixe esquentar, coloque as berinjelas e as cebolas para refogar. Logo em seguida agregue os outros ingredientes e deixe refogar junto com os temperos, se achar necessário coloque um pouco de água, mas pouca para não secar. Os ingredientes devem refogar, porém devem ficar al dente, não moles. Quando estiver no ponto certo desligue o fogo e coloque o resto do azeite de oliva e misture bem. Deixe esfriar e leve para a geladeira. Ficará melhor no dia seguinte! Sirva com pão ou torradinhas.

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